"이거 창업해도 될까?" 탕후루·두바이초콜릿 유행이 남긴 경고

탕후루가 휩쓸고 간 자리에 두바이 초콜릿이 들어서더니, 얼마 지나지 않아 '두쫀쿠(두바이 쫀득 쿠키)'가 품절 대란을 일으켰습니다. 그런데 요즘 배달 앱과 성수동 팝업스토어의 1위 자리는 또 다른 메뉴로 바뀌었습니다. 바로 겉바속쫀의 끝판왕, '상하이 버터떡'입니다.

한국의 디저트 유행 주기는 갈수록 짧아지고 있습니다. 그저 "맛있는 게 또 나왔네" 하고 넘길 수도 있지만, 조직의 테두리를 벗어나 온전한 나만의 1인 창업을 고민하는 분들이라면 이 흐름을 조금 다른 시각으로 뜯어볼 필요가 있습니다. 화려한 유행 이면에 숨겨진 스몰 비즈니스의 생존 법칙을 살펴볼까요?

1. 두바이 초콜릿과 두쫀쿠가 남긴 교훈: '원재료 수급의 덫'

두바이 초콜릿 계열의 디저트들이 폭발적인 수요에도 불구하고 판매자들을 힘들게 했던 이유는 명확합니다. 바로 '핵심 재료의 수급 불안정'입니다.

카다이프면과 피스타치오 페이스트는 전량 수입에 의존해야 하는 특수 재료입니다. 수요가 몰리자 원재료 가격이 천정부지로 치솟았고, 심지어 돈을 주고도 구하지 못하는 품귀 현상이 벌어졌습니다. 재료비가 비싸니 제품 가격은 올라가고, 소비자는 호기심에 한두 번 사 먹을 뿐 재구매를 망설이게 됩니다.

결국 트렌드의 파도에 올라타 밤낮없이 물건을 만들어 팔아도, 정작 손에 쥐는 마진은 얼마 되지 않는 '빛 좋은 개살구'가 되기 십상입니다.

2. 상하이 버터떡이 영리한 비즈니스 모델인 이유

반면, 최근 대세로 떠오른 '상하이 버터떡'은 원가 구조와 지속 가능성 측면에서 아주 영리한 아이템입니다.

• 안정적인 재료 수급: 버터떡의 핵심 재료는 타피오카 전분, 찹쌀가루, 우유, 버터입니다. 사시사철 언제든 마트나 식자재상에서 저렴하고 안정적인 가격으로 대량 확보할 수 있는 기본 재료들이죠.
• 높은 부가가치 창출: 특수한 재료의 맛에 기대는 것이 아니라, 비율과 굽는 온도 등 '제조 기술'을 통해 매력적인 식감을 만들어냅니다. 흔한 재료에 판매자만의 디테일을 더해 높은 부가가치를 창출하는, 창업의 정석과도 같은 구조입니다.

3. 창업, '반짝 유행' 대신 '시스템'을 팔아야 합니다

창업을 준비할 때, 가장 경계해야 할 것은 역설적이게도 '가장 핫한 아이템'에 뛰어드는 것입니다. 유행은 반드시 끝이 나고, 자본력이 부족한 1인 창업가들은 트렌드가 꺾일 때 재고와 설비를 떠안고 무너지기 쉽습니다.

지속 가능한 스몰 비즈니스를 원한다면, 상하이 버터떡의 사례처럼 재료 수급이 원활하고, 마진율이 안정적이며, 나만의 변주를 주기 쉬운 아이템을 골라야 합니다. 화려한 토핑보다 중요한 것은 흔들리지 않는 원가 구조와 시스템을 구축하는 것입니다.

 

 

세상의 유행은 소비자의 입장에서 즐겁게 누리되, 비즈니스의 시각에서는 철저하게 계산기를 두드려 보아야 합니다. 여러분이 지금 마음속에 품고 있는 그 창업 아이템은 특수 재료에 의존하고 있나요, 아니면 여러분만의 단단한 기술력과 시스템에 기반하고 있나요?

나만의 작은 브랜드를 꿈꾸는 모든 분들의 치열한 고민을 응원합니다!